「もち麦未利用部位」の有効活用

 もち麦（もち性大麦）とは？

大麦には、「皮性とはだか性」、「二条と六条」、「うるち性ともち性」があります。 キラリモチは、はだか性の二条大麦のもち性大麦のことで、麦ごはんなど様々な用途に利用されています。

 もち麦の未利用部位とは？

お米の「精米」のように、麦も「精麦」を行います。精麦工程では、種子表層から胚乳上層部位までを削り込んで製品を作ります。搗精歩留（製品の歩留）は、一般に裸麦が60％となっています。

もち麦（キラリモチ）においても、搗精歩留は約60％であり、搗精後に残る40％の部分については、現状廃棄されています。この部分について、鳥取県鳥取市国府町の農事組合法人まごころ農場ひろせ様より、何かに利用できないかご相談いただき、活用する方法を検討しています。

＜出典＞

鳥取短期大学　生活学科　食物栄養専攻：古都丞美，野津あきこ，逢坂秀樹